PREPARATION DE FRUITS CUITS EN BASSINE DE CUIVRE

Collection origine

Pour permettre de découvrir l’expression d’un terroir et sa particularité. Je sélectionne des fruits de premier choix mûrs à point, très goûteux en privilégiant les variétés qui répondent le mieux à mes exigences pour les différentes étapes de mes créations.

Collection confidence

Des mélanges inattendus et singuliers de fruits avec des épices, des fleurs, des herbes aromatiques… Je vous propose une cascade d’arômes suaves et variés qui emmèneront les gourmands dans un monde de plaisirs tout à fait autorisés mais souvent méconnus.

AIDES CULINAIRES

Mes confits d’oignons et confits d’échalotes sont élaborés sans matière grasse, avec un juste équilibre entre le vinaigre et le sucre pour accompagner délicatement les terrines, charcuteries, viandes, gibiers et foie gras.

Le confit de bière rousse, les confits de vin de Gewurztraminer et de vin de Viognier (cépage du Condrieu) accompagnerons à merveille un foie gras, une rigotte de Condrieu affinée ou nappera une tarte aux pommes, poires ou abricots, etc.

Les gelées de cidre et de vin rouges accompagnerons les fromages, etc.

Les aigres doux peuvent accompagner vos apéritifs et viandes

SIROPS

Mes sirops de fruits sont élaborés à partir de pur jus de fruits, sans ajout d’arômes, de colorants ni de conservateurs.

Mes sirops de plantes confectionnés à partir de plantes aromatiques ou de fleurs fraîches infusées dans un sirop de sucre préservent toutes leurs saveurs et propriétés.

PATES DE FRUITS

Selon la même recette que les pâtes de coing confectionnées par nos grands-mères, mes pâtes de fruits, élaborées à partir de mes propres purées de fruits, vous permettent de retrouver l’authentique parfum du fruit et une texture onctueuse et fondante.